L'histoire
Ce que les Kiwis savent depuis 150 ans
En Nouvelle-Zélande et en Australie, la pie n'est pas un plat. C'est un réflexe. Un rituel. Une évidence inscrite dans le quotidien de millions de personnes depuis des générations.
Les enfants l'emportent le matin sur le chemin de l'école. Les travailleurs la mangent debout à la pause smoko. Les familles en dégustent une après le match de rugby du dimanche. À la station-service à minuit, sur le marché du samedi, au bord de la plage, la pie est là, partout, pour tout le monde.
Tout commence avec les colons britanniques, en Australie dès 1788, puis en Nouvelle-Zélande au début du XIXe siècle. La première mention documentée en NZ remonte à 1863. En moins d'un siècle, les Kiwis se l'approprient, la perfectionnent, l'élèvent au rang d'art. Des spécialités régionales émergent : pies de fruits de mer à Auckland, de gibier à Nelson, de mouton à Otago. Dans les années 1970, quelqu'un ajoute du fromage fondu à la garniture de bœuf haché, créant instantanément le best-seller absolu de toute l'histoire culinaire néo-zélandaise.
Aujourd'hui, les Néo-Zélandais consomment 70 millions de pies par an, soit 15 par personne, un record mondial. En 2003, le Premier ministre de Nouvelle-Galles du Sud la proclame officiellement "plat national australien". En NZ, la pie trône dans les icônes Kiwiana aux côtés du tā moko, du pounamu et du kiwi.
En 2009, un policier d'Auckland interpelle un suspect en pleine nuit. L'homme explique qu'il allait "chercher une pie". Le policier, impassible, répond : "À trois heures du matin, cette pie est dans le tiroir chauffant depuis 12 heures. Elle sera thermonucléaire. You must always blow on the pie." La scène devient virale, avec des T-shirts, des mèmes et des remix dubstep. Le meilleur résumé de la place de la pie dans la vie kiwi.
Police Ten 7, Nouvelle-Zélande, 2009
Et pourtant, en Europe continentale, la pie artisanale néo-zélandaise n'existait pas. Pas encore.
